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Porzellan für Buffet und Selbstbedienung

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Buffetporzellan by Holst

Professionelle Buffetausstattung in weißem Porzellan 


Die Buffetgestaltung ist eine anspruchsvolle Variante der Speisenpräsentation. Statt einer klassischen Menüfolge (Vorspeise, Hauptgericht und Dessert) werden alle Speisen zusammen in einem großen Arrangement dargestellt. Das Gesamtbild sollte dabei Harmonie und Einheit ausstrahlen und die vom Gastgeber vorgesehenen Schwerpunkte entsprechend hervorheben. Oft und gerne werden Buffetveranstaltungen unter ein besonderes Motto gestellt, was zusätzliche Detailarbeit erfordert.

Für den professionellen Gastgeber ist die Darbietung der Sättigungsbeilagen von Bedeutung und nimmt einen wesentlichen Einfluss auf die Preisgestaltung und Gesamtkalkulation einer Veranstaltung. Vor allem, weil ein Buffet meist für eine große Anzahl Gäste arrangiert wird. Große Buffetplatten und Buffetschalen und eine variationsreiche Einbringung vieler kleiner Zutatenschalen für Dips, Gewürze und Saucen steigern die Optik, ohne dabei den Wareneinsatz zu belasten. Teure und empfindliche Speisen verdienen kleine Servierartikel, die Frische erhalten und den Verbrauch reduzieren. Eine gute Buffetplanung ist nicht einfach das Aufstellen von Speisen auf einem langen Tisch, es ist die gelungene Melodie einer gekonnten Komposition. Die strukturierte Anordnung der Speisenkomponenten VORSPEISEN, SUPPEN, HAUPTGÄNGE und NACHSPEISEN spielt eine ebenso große Rolle, wie die Verwendung GEEIGNETER SERVIERELEMENTE. Diese entscheiden, ob sich das Buffet schon nach dem ersten Anlauf in ein Schlachtfeld verwandelt, oder die Schönheit und Sauberkeit erhalten bleibt.


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