Buffetporzellan
by
Holst
Professionelle
Buffetausstattung
in
weißem Porzellan
Die Buffetgestaltung ist
eine anspruchsvolle Variante der
Speisenpräsentation. Statt einer klassischen
Menüfolge (Vorspeise, Hauptgericht und Dessert)
werden alle Speisen zusammen in einem großen
Arrangement dargestellt. Das Gesamtbild sollte dabei
Harmonie und Einheit ausstrahlen und die vom
Gastgeber vorgesehenen Schwerpunkte entsprechend
hervorheben. Oft und gerne werden
Buffetveranstaltungen unter ein besonderes Motto
gestellt, was zusätzliche Detailarbeit erfordert.
Für den professionellen Gastgeber ist die Darbietung
der Sättigungsbeilagen von Bedeutung und nimmt einen
wesentlichen Einfluss auf die Preisgestaltung und
Gesamtkalkulation einer Veranstaltung. Vor allem,
weil ein Buffet meist für eine große Anzahl Gäste
arrangiert wird. Große Buffetplatten und
Buffetschalen und eine variationsreiche Einbringung
vieler kleiner Zutatenschalen für Dips, Gewürze und
Saucen steigern die Optik, ohne dabei den
Wareneinsatz zu belasten. Teure und empfindliche
Speisen verdienen kleine Servierartikel, die Frische
erhalten und den Verbrauch reduzieren. Eine gute
Buffetplanung ist nicht einfach das Aufstellen von
Speisen auf einem langen Tisch, es ist die gelungene
Melodie einer gekonnten Komposition. Die
strukturierte Anordnung der Speisenkomponenten
VORSPEISEN, SUPPEN, HAUPTGÄNGE und NACHSPEISEN
spielt eine ebenso große Rolle, wie die Verwendung
GEEIGNETER SERVIERELEMENTE. Diese entscheiden, ob
sich das Buffet schon nach dem ersten Anlauf in ein
Schlachtfeld verwandelt, oder die Schönheit und
Sauberkeit erhalten bleibt.
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Hier unsere Vorschläge
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